食品添加剂的不合理使用对人体的健康构成威胁,这些都提示食品添加剂健康危害问题不容忽视。本书对美国、欧盟、日本、中国、国际食品法典委员会等国家和国际组织不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况,及我国的食品添加剂定义、法律依据、分类、品种、使用范围及用量等进行比较。着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析, 为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议。